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伊府麵，如果只是站在一邊看製作過程，會覺得非常的簡單。

和大多數手工制面條一樣，首先是和麵，要把面給揉揣的足夠勻稱，並且還要給揣得有勁。然後給擀成麵皮，或者是刀切，或者是用機器給壓成麵條。

之後的工序也很直觀，先將面在鍋裡給煮到八九成熟，再瀝乾水放進油鍋裡烹炸。

可以說這一整套的工序，包括用雞蛋和麵這些，細說起來真的和泡麵加工區別不大。

林瑞峰此前在廚房裡，也見過每一次師父煮早已經制作好的伊府麵，都會覺得真的沒看出和泡麵有什麼區別的。

今天，真正親眼看著師父從和麵開始，林瑞峰很認真仔細觀看了一遍。

從和麵開始，林瑞峰很快就看出了一些不同來。

師父和麵不光是加入雞蛋。

因為麵粉如果光用雞蛋去和麵，粘性不夠，面是沒有辦法黏在一起，延展性也是完全不夠。

所以和麵過程中，除了雞蛋之外，還需要在其中加入一部分的水。

通常是麵粉給團成一堆，在中間給窩出一個火山口般的坑，然後在其中打入幾顆雞蛋，接下來還需要加入一定量水，之後慢慢將周圍麵粉向中間攏，同時用手進行揉揣。

而伊府麵在這一步的時候，並不是加入清水，而是用雞湯代替清水進行和麵。

這其中雞湯加入比例，還有雞蛋和麵粉的比例，都是有著一定講究。並且需要和麵過程中，根據手感來進行相應的些許調整。

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