曾經看過一個記錄片，幼魚需到三年生長週期才能分辨出其性別，只有雌魚才能生產魚子醬，而且根據不同的鱘魚品種需要7-10年的生長時間才能達到8-10公斤重的成熟年齡。

每隻雌魚大約只能取得其體重10%左右的卵。換句話說，想收成魚子醬前，必須先花費至少10年以上時間與金錢的投資。

根據魚卵精確重量，計算加入鹽的比例。這是每個品牌的核心機密，決定風味與口感。經驗豐富的漁夫隆重登場，由他來判斷該放多少鹽來醃製魚卵。既要引出鮮味，又不能過鹹。

輕輕攪拌讓鹽充分均勻地醃漬魚卵，靜置入味。使用的鹽純淨度越高，做出的魚子醬味道越好。魚卵品質越好，越少用鹽，大約不能超過魚卵的5%，才叫低鹽魚子醬。

對待魚子醬，任何大廚都彷彿如獲至寶那樣振奮！

最後總結，最美妙享用時刻應該在11點午飯前，舀一匙滿滿的魚子醬，佐以清淡的香檳，一同入口，堪稱完美。

輕輕挖起一小勺，在燈光下晶瑩剔透，彷彿最細小的黃寶石。好的魚子醬入口之前必須顆粒完整，絕對不能有任何的破損，飽滿無凹陷，色澤透明清亮。

放進嘴裡，一種淡淡鹹味瀰漫開來，耳邊響起陣陣海浪的聲音。

上顎壓碎那顆粒飽滿魚子的瞬間，如小炸彈引爆，極度鮮美汁液彷彿龍捲風，席捲整個口腔，驚濤駭浪般拍打而來，一波接一波……

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