旁邊伺候的服務員一挑大拇指，您是行家！

趕緊出門，去後廚提醒多用點心，一道道菜上桌，要說老字號還是有底蘊，莊臣挺滿意，尤其是龍井蝦仁，清爽可口，有亮點。

西湖醋魚上桌，莊臣夾起一塊，皺皺眉，問服務員道：“現在的大廚還是陳文忠師傅？”

“陳師傅去年退休，現在是他的徒弟劉大廚掌勺。”

莊臣搖搖頭，沉默不語，等服務員出門，才可惜道：“聽我師傅說過，陳師傅圈裡有個外號叫老頭兒，這輩子沒得過大獎，也沒什麼大牌稱號。這輩子只幹一件事，燒西湖醋魚。”

“一道西湖醋魚，前後不過10分鐘，把餓養在西湖裡的草魚撈起來，殺好洗好切好，到陳師傅手裡時，魚肉還在微微跳動。”

“水燒開，生魚下鍋，焯上3-5分鐘，焯好魚，擺盤，然後開始調糖醋汁，糖醋以1：2的比例調好，調汁大約3分鐘，調好均勻地鋪在魚身上。”

“短短几個步驟，卻需要花費無數的時間來進行練習。魚，需要1斤6兩左右，醋、醬油必須用本塘的調料，但是每個批次的味道是不一樣的，這就需要經驗來控制。”

“聽說陳師傅學做這道菜，足足練滿五年，才慢慢悟出自己的一些感覺。”

放下筷子，用清水漱漱嘴，無奈道：“樓外樓六個廚房，以前陳師傅負責東廂大廳，只要在這裡點西湖醋魚，現在可惜……”

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