轉完園林，直奔百年老字號裕興記，來蘇州第一頓飯，必然是面！

蘇州人吃麵，甚是講究，清晨起床要趕一道頭湯麵。勁道的麵條在煮著第一道湯的鍋裡翻騰，盛出一碗熱氣騰騰地擺在面前，一天的愜意生活就此開啟。

裕興記作為麵館中的佼佼者，更是擁躉者甚多，上過舌尖第二季。春吃三蝦面、夏有楓鎮大肉面、秋食禿黃油拌麵、冬日必點凍雞面。一季一味，絕不敷衍。

正所謂不鮮不食，現在的時令，來一碗禿黃油麵最好，號稱面界愛馬仕。

進包間，特色點一遍，但凡連鎖店，想吃原汁原味還是總店，廚藝這個東西太個人化，就算天時地利，沒有人和狗屁不是。

一碗禿黃油麵，熱氣騰騰，三隻母蟹和三隻公蟹的蟹膏加蟹黃熬成，禿黃油是蘇州方言，禿是隻有、獨有的意思。

黃油則是指高純度的蟹粉，不夾雜一絲蟹肉。因為費料費工夫，幾乎已瀕臨失傳。

禿黃油本來是一種存蟹防飢之法，在蟹季過後仍能享用到反季節的蟹味，而豬油的作用，則是在沒有冰箱的時代起到隔絕和密閉的作用。

莊臣夾起一筷子，放進嘴裡，滿意道：“過去當地很多人家裡，螃蟹多，吃不完，就將蟹膏和蟹黃取出來，加肥膘熬好，裝入瓶子或罐子，留著以後拌飯吃。”

“取出秋天成熟公蟹蟹膏和母蟹蟹黃，加上肥膘末，用蔥、姜爆香，再加入高湯熬製而成。一小碗金黃澄亮的禿黃油，撈一勺在面上拌拌，蟹黃和蟹膏經過高湯、肥膘的煎熬，裹上每根麵條……”

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