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上取下來。因枝梗含有特別多的單寧酸，在酒液中會造成一股令人不快的味道。

接下來的步驟是壓榨果粒。釀製紅葡萄酒，則葡萄漿發酵的過程就絕對必要。因果酸中所含的紅色色素就是在這段時間釋放出的。

接下來是榨汁和發酵。經過榨汁後，就可得到釀酒的原料——葡萄汁，有了酒汁就可釀製好酒。葡萄酒是透過發酵作用而得的產物，由此可見發酵在葡萄酒釀製過程中扮演著極重要的角色。發酵是一種化學過程，透過酵母而起作用。經過此化學作用，葡萄中所含的糖分會逐漸轉成酒精和二氧化碳。因此，在發酵過程中，糖分越來越少，而酒精度則越來越高。透過緩慢的發酵過程，可釀出口味芳香細緻的葡萄酒。

雖然已做到此，但釀酒師的工作仍未完成。新酒在發酵後大約3周左右，必須進行第一次沉澱與換桶。第二次沉澱要4至6周。葡萄酒在桶中存了3至9個月甚至更長時間，就可以裝瓶了。葡萄酒瓶以軟木塞來封口，要讓美酒在密封的空間裡靜靜地等待那開啟浪漫的一刻。

今天晚上該喝什麼酒？有一個辦法或許可以幫助大家作決定：嘗試將悠悠良夜作為一齣戲劇去構思，這將會是怎麼樣的一個晚上？裡面的人物、場景、燈光、道具、配樂、劇情和桌上的食物都組織好了，你就知道，應該在這舞臺上放一瓶什麼酒。

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