品人間美味，豈能無美酒佳釀。

在這個季節，陳年黃酒無疑是最佳的選擇。

華夏的酒文化如同其美食一樣，源遠流長，最早可以追溯到兩千年之前。

而黃酒則是吳越文化中最典型的代表之一，同樣具有兩千多年的歷史。

眾所周知，江浙一帶的黃酒基本上都以江南地下泉水和當地優質糯米作為原料，採取半甜型黃酒的釀造工藝。就拿紹興黃酒來說，經過了數千年的文化積澱和工藝完善，它的風格更臻至完美，其味溫雅柔和、甘爽上口，飲後讓人怡神舒暢、回味悠長。

不同的黃酒在品質和口味方面都有所區別。然而優質的陳年老黃酒卻有著同樣的特點。

要鑑賞品嚐一種優質的黃酒，應先觀其sè澤：須晶瑩透明，有光澤感，無混濁或懸浮物，無沉澱物泛起盪漾於其中，具有極富感染力的琥珀紅sè。

然後再將鼻子移近酒盅或酒杯，聞其幽雅、誘人的馥郁芳香。此香不同於白酒的濃烈刺鼻，更區別於化學香jīng，是一種深沉特別的脂香和黃酒特有的酒香的混合。若真是幾十年以上的陳年佳釀，哪怕不喝，放一杯在案頭，便能讓人心曠神怡。

人們若是按照這樣的品酒步驟，則品嚐的yù望陡升。用嘴輕啜一口，攪動整個舌頭，讓所有味蕾浸泡在其中，而後徐徐嚥下，箇中的美味感受非言語所能表達。

如此輕啜慢嚥，無需牛飲，適量飲用即可；對於一般人來說，如此3～5次下來，不致頭暈乃至醉倒，便再也不肯放棄這杯中之物。

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