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豬肉相對好處理一些，豬大腸實在是腥臊，確要下不少功夫。

不過這對於範宇都不是問題，他將豬大腸清洗乾淨之後，投入冷水鍋中煮上。多加薑片和黃酒，又扔進去幾瓣大料，這些東西增香去腥，可讓豬大腸的味道改善不少。

另一邊的灶臺上，豬肉也已經焯好。他取了一隻砂鍋，少點了一些菜油，又放了一勺飴糖到砂鍋中。飴糖就是麥芽糖，倒也能替代蔗糖做菜。

此時大宋，雖然有白砂糖，卻只是富貴人家才用得起。尋常人家想吃甜的，就只有飴糖和一些黑糖。

太白樓的後廚之中，倒是備有一罐飴糖，這才讓範宇沒有出了醜。

飴糖下鍋，遇到熱油立時便翻滾起了泡沫，泛起一陣陣的焦香。

範宇眉頭一挑，急忙將焯好的豬肉倒入砂鍋之中翻炒。翻得幾鏟之後，一塊塊的豬肉便被糖色染紅，甚是好看。

砂鍋之中加水，恰恰漫過豬肉。蔥姜大料都放入砂鍋，又倒了一些醬油和黃酒進去，撒了上好的青鹽試好鹹淡，便蓋上了鍋蓋用大火燒開改為小火慢燉。

等範宇這一通忙活，時間已經過去了半個時辰，外面樓上的幾人等得有些心焦。

吳掌櫃與那青年客人大眼瞪小眼，也不知道後廚是個什麼情形。

“掌櫃的，將你那夥計叫來問問。”青年客人喝了一肚子茶水，有點坐不住，便對吳掌櫃道：“咱們總是十干等著也不是事兒，也不知道這位小哥還有多久才能將菜做好。”

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