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林小賢雙十二買了兩口鍋。

一個是平底鍋，一個是鑄鐵鍋。

一般的鑄鐵鍋都會有一層聚四氟乙烯塗層，用來防鏽防粘。

但這樣的塗層，往往用不了多久，塗層刮傷之後就失效。

所以在正式使用前，林小賢自己已經進行了一個開鍋養鍋的操作。

油脂在高溫、有氧的條件會發生分解、氧化、聚合等各種反應，一些揮發性小分子變成油煙離開了，另一些分子透過加聚、脫水縮合等高聚反應形成大分子附著在鐵鍋上。

這就是鐵鍋上那層黑色氧化膜的由來。而這個過程，鐵正好又是極佳的催化劑。

所以開鍋聽著玄學，其實說白了就是自己用油來鍍一層更高階的膜，不過這樣的膜成分複雜，幾乎每家的鍋都有自己的獨特組成，可謂“千鍋千膜”。

大部分家庭會買來一塊肥豬油擦拭鍋身。

林小賢選擇的是不飽和脂肪酸含量高亞麻籽油，分子間鍵合越緊密，鍍上的油膜更加堅固，很容易發生氧化聚合反應，是效果最好的油。

他好像對此很自豪，林小書在切菜的時候，他就在身旁一邊洗蔥一邊碎碎念，時不時還來幾個方程式。

什麼“醚鍵斷裂”“不飽和鍵加成聚合”“羥基脫水縮合”...

林小書一個都聽不懂。

弄個鍋還扯到有機化學，高考要考這些嗎？

反正中考是不考的，林小書一點兒興趣沒有。

“哥你把我頭都說大了...”

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