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啤酒所用的原料——麥芽、酒花、大米、水等，可能來自世界不同國家或不同地域，但作為啤酒的靈魂——酵母，則絕對是獨一無二的稀有性資源。

“這是我們札幌啤酒的根源！”平田康之的臉上浮現出莊嚴的神色。

兩人對視一眼，小泉就象虔誠的朝聖者，帶著秦東走進百年札幌酵母的保藏和繁衍的無菌室，迎取神秘的啤酒靈魂。

“這是我們的酵母，屬下面酵母，有較強的凝聚力，雙乙醯生產少，還原快，釀製的啤酒有悅人的酵母脂香味……”小泉武夫介紹自己的酵母。

被人信任是一件好事，可是信任同時也是一種責任，秦東問道，“發酵度能達到多少？”

“最多能達到73%。”小泉武夫回答道。

傳統啤酒酵母控制的啤酒，其真實發酵度難以達到75%以上。而酵母菌種是生產乾啤酒的關鍵因素，需要的是高發酵度的酵母。可是，如果有這樣的酵母的話，其它大啤酒廠就都能生產出乾啤酒來了……

“小泉先生，恕我直言，酵母發酵利用糖類的順序是葡萄糖、果糖、庶糖、麥芽糖、麥芽三糖，而麥芽三糖佔麥汁總糖的8%---15%，選擇乾啤酒酵母的標準在於對麥芽三糖的利用能力。”

“在沒有高發酵度酵母的情況下，有幾種方法可以提高發酵度。”

“秦桑，請講。”站在無菌室裡，小泉武夫的樣子始終虔誠，他也知道，下面所講的就是生產乾啤的關鍵。

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