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第99章 青山一道同雲雨

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啤酒所用的原料——麥芽、酒花、大米、水等,可能來自世界不同國家或不同地域,但作為啤酒的靈魂——酵母,則絕對是獨一無二的稀有性資源。

“這是我們札幌啤酒的根源!”平田康之的臉上浮現出莊嚴的神色。

兩人對視一眼,小泉就象虔誠的朝聖者,帶著秦東走進百年札幌酵母的保藏和繁衍的無菌室,迎取神秘的啤酒靈魂。

“這是我們的酵母,屬下面酵母,有較強的凝聚力,雙乙醯生產少,還原快,釀製的啤酒有悅人的酵母脂香味……”小泉武夫介紹自己的酵母。

被人信任是一件好事,可是信任同時也是一種責任,秦東問道,“發酵度能達到多少?”

“最多能達到73%。”小泉武夫回答道。

傳統啤酒酵母控制的啤酒,其真實發酵度難以達到75%以上。而酵母菌種是生產乾啤酒的關鍵因素,需要的是高發酵度的酵母。可是,如果有這樣的酵母的話,其它大啤酒廠就都能生產出乾啤酒來了……

“小泉先生,恕我直言,酵母發酵利用糖類的順序是葡萄糖、果糖、庶糖、麥芽糖、麥芽三糖,而麥芽三糖佔麥汁總糖的8%---15%,選擇乾啤酒酵母的標準在於對麥芽三糖的利用能力。”

“在沒有高發酵度酵母的情況下,有幾種方法可以提高發酵度。”

“秦桑,請講。”站在無菌室裡,小泉武夫的樣子始終虔誠,他也知道,下面所講的就是生產乾啤的關鍵。

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