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評委們的品鑑過程首先自然是看。

要觀察每一盤菜成品的賣相，畢竟一道菜的優劣要講究一個“色香味”。

所以賣相肯定是要放在首位去進行評比。

一盤一盤的菜看下來。

必須要承認，那些各大餐館酒店的大廚們，但從賣相上來說，他們做的《家常豆腐》還真是挑不出什麼毛病。

豆腐經過油炸擁有一層硬殼，保證了成菜時豆腐堅挺。

而廚師們統一都是用豆瓣醬炒制，盤中紅油包裹著金色的豆腐片，再搭配上青蒜葉子點綴，賣相當真是很好。

在這些豆腐片過油裡，也有一盤是與眾不同的。

那便是錢大壯那盤的《家常豆腐》。

與眾不同的地方在於，錢大壯首先沒有把豆腐切片，而且切成麻婆豆腐那樣方丁。其次是他用了宮保的做法，豆腐上裹著一層宮保汁，再加上花生米和肉丁的點綴，紅亮紅亮得樣子看起來還真不輸給其他人。

餐飲協會的主席看著問：“你為什麼會想到要用這宮保的做法做這道菜？”

錢大壯笑了笑回答：“因為我家裡的孩子比較喜歡宮保汁味道，所以我就突發奇想，用了宮保的做法。”

副主席明顯有些不贊同：“有些瞎搞啊。”

但沈立生卻說：“我倒是覺得也不錯，算是一種大膽嘗試，何況既然是家常，那麼自然是要以各自家裡的做法為家常，人家家裡孩子喜歡這種宮保做法，那這盤菜便算是這位師傅的家常菜。”

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