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文藝表演過後，到了現場做豆腐的環節。

主辦方請來了淮城當地很出名的老師傅，現場為大家演示了豆腐的製作過程。

當然，豆腐製作中作為費時磨豆的過程，也只是象徵性的進行演示，剩下的大部分時間裡。

但馮識辛還是看得非常認真，尤其是當他看到年齡比較大的老師傅在點豆腐前，會對室內的溫度進行測量，還會用一些古老的辦法，判斷一下是否有風，以及周圍的一些溼度等問題。

在陳師傅的家裡時，馮識辛曾經聽自己姥爺說起過這些東西。

如今現場看到老師傅憑藉經驗去進行了一些判斷。

馮識辛頓時感到非常的驚奇。

在進行了一番判斷過後，老師傅才開始進行點豆腐的環節。

按照主辦方的要求，老師傅也是分別用鹽滷、石膏、葡萄糖內酯，三種凝固劑進行了點豆腐。

而在點之前，老師傅還專門說了一下。

“實際上，傳統手藝裡，我們每家都會固定用一種東西點豆腐，而且我們淮城當地大多是用石膏點，鹽滷我倒是也用過，現在的那個內酯，我們傳統豆腐作坊裡其實比較少用。”

主持人聽了問：“老師傅，您的意思是，通常一家傳統豆腐坊，只會用一種點豆腐？”

老師傅點頭：“對，一般都是隻會用一種，因為大家都是憑著多年經驗感覺，所以通常各家都是對一種方式最熟悉。”

沈立生也開口說：“老哥說的沒有錯，老作坊都是隻用一種，而且淮城確實更多都是用石膏，這兩年淮城豆腐工廠會更多用內酯，是因為更加方便，而且也相對要簡單許多。”

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