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雖然馮識辛在後廚裡，也只是看姥爺燒了三、四次麻婆豆腐。

但所謂“會者不難”，馮識辛從十二歲時第一次踏進後廚開始，也是整整在後廚裡摸爬滾打四年時間，技巧層面上的東西他還是比較熟悉。

而且有之前烹飪過水《家常豆腐》的經驗，麻婆豆腐一些技術難點對他來說並不難。

不過，當馮識辛準備學姥爺的樣子，用手捧著去切豆腐塊的時候，卻被姥爺給阻止了。

姥爺找來一個乾淨的砧板說：“不要用手，你放在砧板上切。”

馮識辛頓時有些奇怪：“姥爺，其實我可以。”

但是姥爺不容置疑地又說：“在砧板上切，你不要用手去捧著切。”

見姥爺如此的堅定，馮識辛也只好按照姥爺所說，將豆腐放在砧板上，然後在砧板上去切豆腐塊。

但是還沒下刀，又再次被姥爺叫停。

“不對，你忘記了切的重點嗎？首先應該怎麼做？”

馮識辛稍稍一愣，倒也是很快明白姥爺的意思，趕緊去接來了一盆乾淨的涼水，切豆腐之前現在涼水中浸了一下刀。

刀身上沾著水，馮識辛才開始動手去切。

首先自然是要把豆腐表面的硬皮給切去，接著將豆腐切成約1.2釐米的四方小塊。

因為知道姥爺在旁邊看著，馮識辛也是切得非常認真，切出來的豆腐塊大小几乎是一模一樣。

切完，輕輕用刀將豆腐塊抄起來，放進浸刀的那盆涼水中去。

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