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別看前面的處理，脫骨，都已經是難度很高的技巧。

哪怕是放到當代遠月的十傑當中，能夠完成這些前置料理的也足以使得他們步入前五的席位。

可對這道足以名列‘滿漢全席’的名菜而言，不過是真正難度的開胃菜而已。

接下來還有經過炸，封，蒸，三道工序，每一道差之毫釐，便足以破壞這道灌湯黃魚的味道，甚至是讓這一道菜前功盡棄。

這也是為什麼，幸平誠一郎和薙切仙左衛門這兩位料理界的大佬級的人物，也開始格外注意起趙扶余的料理細節。

因為從這裡，就可以看得出來，趙扶余如今的料理技藝到底已經走到了什麼地步。

...

螃蟹拆好，蟹粉加入茱萸去寒，薑末去腥，海鹽增味，剩下的便是一碗黃橙橙的蟹粉了。

新鮮製作的蟹粉，如果凍過就會出現微微的腥氣，為了控制這一點，趙扶余也沒有將蟹粉直接加入已經熬煮好的陶甕湯汁料頭裡。

反而是讓那些湯汁極速冷凍後，再在即將把湯凍塞入前，再將這些蟹粉一齊送入魚肚內。

這樣就可以最大程度保留螃蟹的味道，與山珍和海味進行一種絕對的平衡。

而蟹粉裡的鹹味，也可以提煉出後兩者的鮮美，用鹹將三者的鮮味緊密的聯絡成一個整體。

先強後弱，餘味悠長。

要達成這一點，就需要做到灌湯黃魚的湯水，不會漏出去。

所以接下來的動作，即便是趙扶余也是精神集中，慎重至極！

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