關於佛跳牆的做法，市面上也不知道有多少種，尤其是淘寶上還有100塊錢一份的，直接買回來就是成品，加熱一下就能吃，所以最正宗的做法和食材搭配估計只有行家知道了。

張雙峰的做法其實也只能說是比較高檔，正不正宗根本就無從考證，不管哪個作佛跳牆的人都說自己的做法是最正宗的，只要能吃就行。

首先他將水發魚翅去沙，剔整排在竹箅上，放進沸水鍋中加蔥段、薑片、紹酒煮10分鐘，魚翅上擺放豬肥膘肉，加紹酒，上籠屜用旺火蒸2小時取出，揀去肥膘肉，潷去蒸汁。

人然後將魚唇切成塊，放進沸水鍋中，加蔥段、紹酒、姜煮10分鐘，揀去蔥、姜。

金錢鮑放進籠屜，用旺火蒸取爛取出，洗淨後每個片成兩片，切上十字花刀，盛入小盆，加骨湯、紹酒，放進籠屜旺火蒸，潷去蒸汁。

……

手法非常的熟練，用到的都是餐廳廚師的刀工和技巧，在煮制的過程中，火候的把控也相當的精確，這個廚房在當初設計的時候是按照飯店的標準打造的，所以燃氣灶的排氣量可以很大，能節省不少時間，對於張雙峰來說也更加的順手。

今晚這道佛跳牆無疑是重頭戲，但是其他的菜也不容小窺，因為要宴請的不光是王曉晨一個人，還有其他的傭人，所以不能只顧著她一個人的口味。

例如炒蝦仁兒，炒腰花兒，鍋燒海參，燴雞腸肚兒，燴南薺，鹽水肘花兒，燒鴛鴦，燒百合，燒蘋果，黃花魚，精熘魚片兒，熘蟹肉，蒸南瓜，三鮮丸子等等。

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