盤（向付Mukouzuke）：薄切明石鯛魚：在水流湍急的明石海峽捕撈上來的洄游鯛魚被稱為“明石鯛”，在日本屬於數一數二的名貴鯛魚品種。配料是用鰹魚乾和高湯調和的土佐醬油和紫蘇嫩芽。（一般上頭盤的時候，都是跟米飯和主湯一起上的。吃的時候要把米飯放在自己的左邊面前，湯放在右邊面前，頭盤放在最遠處。作為第一道菜，上刺身的情況比較多見。）

主湯（汁Shiru）：白味噌湯煮麵筋配芋苗：莊內產的生面筋在日本被認為具有最高的品質，湯裡還加入了少量的芥末以增加風味。

煮菜（煮物Nimono）：黑魚配烤松茸：黑魚肉用澱粉包裹後用清水焯熟，放入冷的高湯中，配上烤松茸，土當歸，用青柚子皮調味。

炸菜（焼物Yakimono）：煎鱸魚乾：肉質肥厚的煎鱸魚乾，用乾的紫蘇碎作為調味。

雜煮（炊き合わせTakiAwase）：瓢亭的雜煮中放了小芋頭，南瓜，蒸章魚，對蝦，蓮藕和秋葵，撒上柚子粉作為調味。

八寸（Hasson）：外熟裡嫩的瓢亭雞蛋，炭火烤醃青花魚壽司，烤梭魚裹醃魚籽粉，巖梨，幹炸河蝦，醃生薑芽，以及用來調味的青檸。（必須說一句，八寸的各種珍味在這整道懷石料理中，其實起到的作用就是“被褐懷玉”的點睛之筆。其中的巖梨是日本的原生植物，它長在峭壁上，每年夏天果實成熟，果實個頭僅有芸豆大小，具有梨的香味，價格很高。如果遇到了不懂的食客，也許就當作鬼子姜塊囫圇吃下去了。）

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