布蓋好，放在暖和的地方，差不多一夜就能發好。

發好的酵子幾乎能脹大一倍，鬆軟多孔，略微泛酸，倘若太過酸澀、板實就說明發面失敗。

麵糰他昨天晚上就和好了，此時正和黃豆一起在火牆邊放著。

蘇頁掀開陶盆上的蓋子，瞅了一眼，還好，略為發黃，鬆鬆軟軟，應該是成功了。

不得不說，他心裡還是有些小得意的，第一次嘗試就這麼順利。

要做成饅頭的話還需要鹼。

當然，現代人蒸饅頭大多都用酵母，是不需要鹼的，如果像以前一樣用酵子發麵，不加鹼饅頭會發酸，也不夠鬆軟。

蘇頁知道一個古老的制鹼方法，據說是從關中流傳出來的，叫作“草木灰熬煮法”。

步驟很簡單，從灶膛底下掏些草木灰，最好是燒完茅草、麥秸剩下的那種，碾磨成粉，越細越好，然後加水攪拌，充分溶解。

溶解後的草木灰放置一段時間，然後去掉浮沫，將上層清液倒入鍋中，大火煮沸，直至結晶。

光是制鹼就花去小半天時間，蘇頁看著依舊帶著灰漬的結晶，有些不太滿意。

蘇芽兒眼睛瞪得圓圓的，一臉驚歎。

如果不是他親眼看到蘇頁從灶膛裡刨出一簸箕草木灰，他真的無法相信那一坨晶晶亮亮的東西竟然是用灰做成的！

“小、小頁，這是啥？”蘇芽兒看著蘇頁的目光，滿含敬畏。

“鹼，可以用來蒸饅頭。”蘇頁皺了皺眉，他自己也不太確定，“這玩意兒吃了會不會死？”

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