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大盤雞是現代一道非常常見的菜，前面總是會冠上“新、疆”兩個字，但嚴格來說，它並不是地道的新、疆菜，而是新、疆菜與川菜的結合。

因為新、疆地域寬廣而且物資豐富，所以在改革開放以後，很多四川人都去了新、疆。作為有著川菜這一著名菜系的四川人，他們相當會吃，而且也敢吃，為了吃得經濟實惠還符合自己口味，於是他們與當地人一起研究，終於創造出後來風靡全國而且還走出了國門的大盤雞。

要做正宗的大盤雞，必須準備皮帶面。

皮帶面其實就是後世河南常見的燴麵的面坯，製作起來倒也不麻煩。

柳嬌嬌先找來一個乾淨的空盆，倒入適量的麵粉，接著加入一些鹽和油，又加入一些水，然後便開始揉麵。

為了保證面的筋道口感，水不能一次性加太多，得一點一點的加，等到感覺到面揉得差不多了，就不能繼續加水了，否則面就黏了，又得加麵粉來重新調和。

沒有保鮮膜，她便用特意準備的網眼極細的紗布裹住揉好的麵糰，讓它安靜的發酵15分鐘，這個過程就是我們常說的醒面。

等到面醒好後，她把案板上抹上一層油，然後把麵糰用擀麵杖擀成長方形的餅狀，大概是餃子皮的兩倍厚度，接著在擀好的麵餅上再次抹油，摺疊起來，用刀切成大概一釐米長的小段。

接下來就是考驗技術的時候了，她必須把這些小段開啟，藉由腰力和腕力把它拉成寬麵條，拉好的寬麵條有些像這時代男人腰上系的褲腰帶，卻又沒那麼寬。

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