梅菜扣肉，主料就是梅菜和五花肉。品=書/網

梅菜，是廣東梅州的傳統特產，色澤金黃、香氣撲鼻、清甜爽口。

由於其不寒不燥不溼不熱，所以被譽為“正氣菜”而久負盛名。

在梅州，梅菜與鹽焗雞、釀豆腐同時被成為“梅州三寶”。

根據梅菜扣肉的首序食譜，這道菜製作起來可與傳統的做法不太一樣。

一般的梅菜扣肉，基本都是蒸，而“天仙配”的做法，卻是包含煮、炸、燒、蒸四種製作手法。

原料櫃提供的梅菜是精選的梅菜芯。

陳墨先將梅菜芯在清水中浸泡至爽口。

然後從水中取出。

只聽見廚房傳來“嗒嗒嗒”的聲音。

泡好的梅菜被陳墨熟練的切成段狀備用。

將精選的五花肉放入湯鍋裡煮。

美食屋廚房的分子廚具，很快就將五花肉煮透。

鍋裡不斷的發出“咕嚕嚕”的沸水冒泡的聲音。

將煮透的五花肉趁熱，在皮上抹上一層老抽。

將滿是新鮮的花生油鍋燒熱，待鍋底冒出氣泡時，將五花肉皮向下，放入油鍋裡炸。

把肥瘦相間的五花肉浸入油鍋，沒過一會兒油鍋內就傳來“滋滋”的炸肉聲。

雖然只是單純的炸五花肉，但肉香已經立即從油鍋裡四溢開來。

炸肉只是食譜中的其中一部，所以肉絕對不能炸老，將五花肉炸上色之後，立即撈出。

此刻浸過花生油的五花肉色彩斑斕，肉皮金黃髮亮，高溫的熱油浮在五花肉的表面，接觸到空氣後不停的冒著氣泡。

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