太湖三白，既是指太湖這裡的三種名貴食材，也是一道菜名。

油炸銀魚、清蒸白魚、酒嗆白蝦，這三道菜都只是使用了太湖三白中的其中一樣食材，而太湖三白這道菜，卻將三白全部包含了進去。

瞧了一眼食譜，陳墨心中有數了。

“太湖三白，是將三種食材的鮮美髮揮到極致的料理，而真正的新鮮，其實就來源於食材本身的美味。”

陳墨拿出一塊老豆腐，將豆腐先切成了小塊，放入事先準備好的砂鍋底部。

這個砂鍋很大，和普通的臉盆差不多大小。

先從筐裡挑出幾條白魚，用龍雀快速的處理、切片。

然後將新鮮的白魚片擺放在豆腐塊上。

接著，陳墨又從筐裡挑出一些白蝦和銀魚，依次整齊的擺放在豆腐上剩下的位置。

加入太湖水，將豆腐覆蓋即可。

上中火煲制。

燜煲大概15分鐘，時間再長的話，新鮮的魚片和魚蝦的肉質就老了。

中間每隔5分鐘就要加一遍水，不揭開砂鍋的蓋子，只是沿著砂鍋蓋子的邊緣倒入清冽的太湖水。

當15分鐘後，陳墨將鍋蓋揭開，一股白灼的熱氣直衝上天。

霧氣散去，菜品的真容呈現在眾人眼前。

白魚的魚片如同粉白色的陶瓷一般，白蝦變成了半透明的晶瑩色，銀魚則變得幾乎透明。

整個砂鍋發出“咕嚕咕嚕”的蒸煮聲，豆腐隨著熱氣不斷的聳動，帶著豆腐表面的魚蝦顫抖，就好像活了一般。

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