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買完了土豆，許廣陵轉向賣豆腐的攤子走去。筆＠趣＠閣ｗWｗ。ｂｉｑUｇE。

相比較賣土豆的幾十家攤子，賣豆腐的就少得多了，但其實也不少，許廣陵數了數，有九家，還有兩家則是專門賣各種豆腐乾千張什麼的，在這列攤前，許廣陵從後走到前。

石膏豆腐，滷水豆腐，基本就是這兩種，沒有其它。

而這兩種豆腐中，老嫩程度各有不一。至於說有沒有把黃豆的皮去掉用純豆瓣做成的豆腐，很抱歉，一個都沒有。許廣陵一開始是失望，但很快地，稍微想了想，也就釋然了。

把無傷大雅的豆皮一點一點地去掉？誰家如果這麼做豆腐，估計還沒等開張就已經破產了。

另外，對黃豆精心地挑選，把所有壞的、劣質的豆子都挑出去，只留下全是良好的豆子做豆腐，這同樣是一件不可能的事情。或者說，對於普通的商業化生產，這不可能。

換言之，在這種攤子上，根本就不要指望能夠買到那種所謂的“優質”的豆腐。想吃那種，惟一的辦法就是自己做。

但是這些豆腐是不是就不需要挑選了呢？

很顯然不是。

從黃豆到豆腐的過程中，有很多個要素都是很關鍵的。

最開始是黃豆的選擇，這是最重要的一環，正所謂“巧婦難為無米之炊”，如果選用的黃豆不好，那也別指望做出的豆腐能有多好。另外，賣家是不在乎這黃豆到底是新豆還是陳豆的，別說陳豆了，就是陳上十年，都無所謂，只要做出的豆腐多就可以了。

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