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到了最後，徐昌依照徐平吩咐取了尾酒，單獨裝起來。尾酒雜質太多，就不能喝了，只能放進鍋裡水中再蒸，或者攙進其他料裡繼續發酵。

這一甑蒸完，徐平上來看了甑中的料，裡面還有大量的高粱澱粉，發酵很不完全。便讓裝客把這蒸完的料放入一口新刷的大缸中，埋地裡繼續發酵。

歇息一會，甑中再裝上一缸料，接著蒸酒。

一直過了晌午，已經蒸了三缸料，徐平便讓停下。甑中的料就直接留在裡面，勉強算作要丟掉的酒糟了。

前些天用甜高粱制的酒醅取來，把鐵鍋中的水取出，酒醅榨了，把酒漿倒進鍋裡代替清水，繼續蒸酒。

這就是用串香法制低檔白酒了。出來的酒度數也夠，聞起來也香，高大全和幾個莊客好奇，用瓢舀了品嚐。酒喝到嘴裡，一個個只是搖頭，把剩下的酒又倒了回去。

沒有比較就沒有區別，只有用這種低檔白酒對照著，前面蒸的真正高粱大麴才會顯出好來。白酒要想賣上價錢，一是要找準喜歡喝白酒的人群，再就是這樣真正分開檔次，才會有人心甘情願地把價錢提上去。

到了太陽西斜，天氣不那麼熱了，徐平便讓徐昌高大全和孫七郎三人商量著把莊客分班。這裡的蒸酒不能停，要一直把前幾天釀的甜高粱酒醅蒸完，才算完工，不至於使酒醅酸敗。

分班並不容易，這時不當班回去的人就要大吃大喝，讓誰留在這裡都不高興。三個押班許諾發誓，威逼利誘，在那裡吵吵嚷嚷。

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