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所以，你這一招還真管用，僅僅三天，就已經有權貴子弟向你訂購晚餐了？”

王劍看著軒轅明月，說道：“我不懂你家的情況，但我懂人性，如果我在街上擺攤，無論說什麼宮廷秘製，絕世美食，都未必有人去吃，但是，一個因為客觀因素，要照顧老母，不能跟隨舊主人去外地工作的好人，手裡有手藝，被認證，這麼一個人設下，人們肯定會對這一家的手藝感興趣的，因為，得不到的才是好的啊。”

其實炸雞也就是那股味兒，很多人對炸雞欲罷不能，是因為雞肉裹上面粉以後高溫油炸，會發生劇烈的美拉德反應，氨基酸和糖激烈地碰撞和重組，產生數百種香味化合物，勾動著你鼻腔裡的神經。這數百種香味化合物，正是炸雞令人慾罷不能的原因。

雞肉在適當比例的鹽水中（一般是5%—7%），肌絲和收縮蛋白不斷溶解，細胞液和鹽水進行交換，可使雞肉增重10%—15%之多，從而使雞肉更鮮嫩（易撕咬）、更多汁。大多人會忽略鹽水醃肉的重要性，注意，鹽水比例必須精確，且時間必須在一小時以上。

把醃漬裹粉後的雞肉放油鍋裡油炸，如果炸太短時間，雞肉中心溫度低於75度，會有食品安全問題。一般人在家炸雞，也不測量中心溫度，為保全熟，會多炸兩分鐘。但在油鍋裡，僅多炸半分鐘，雞肉便會從鮮嫩變成老硬，精準的油炸時間，在一開始往往很難掌握。

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