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在說話中，第一罈頭酒已經快裝完了，姜德示意王向換一個罈子，然後繼續裝酒，姜德又一邊教眾人編號密封一一邊說道“接下來這個就是中酒了，中酒無論是香味還是度數都是剛剛好的，這也是我們真正要賣給客人喝的酒，好了，這酒要流好一會...你們別傻站在這啊，不斷換冷卻水，否則冷卻水都開了，還冷卻個什麼勁啊？”

聽到姜德的話，眾人連忙跑去不斷的換水，姜德閉著眼睛說道“你們要不斷換罈子，標註好順序，我特地讓員外拿的是可以裝兩斤的罈子，這第一鍋我們是做實驗，所以不要害怕，一直裝到那鍋酒幾乎要乾了為止，就把火熄滅，不要燒乾鍋，這樣對鍋損害很大的。”

王向看著已經被封好的頭酒，有些不忍的問道“小郎君，這頭酒真的不能喝嗎？這樣看起來好可惜啊。明明是那麼香的酒呢！”

姜德讚賞的看了王向一眼說道“也不是真的不能喝，只是喝了對人的身體不好，不過如果拿頭酒和尾酒混合在一起，再蒸一次，卻也可以成為一種叫做二鍋頭的好酒來，這二鍋頭酒度數高卻不烈，那真的是醇厚綿香，等頭酒和尾酒都出來以後，你可以試驗怎麼蒸出這二鍋頭來。”

王向一聽，大喜的說道“小郎君，難道我們還可以自行試驗怎麼蒸酒不成？”

姜德嗯了一聲，揮揮手說道“那是自然，不要在乎浪費多少酒，你們記住，你們既是操作人員也是實驗人員，這酒雖然蒸出來便可以稱為好酒，但卻不可以說的上是佳釀，為什麼呢？因為這直接蒸出來的酒度數太高，普通人很難喝的慣，所以要進行勾兌，又叫做勾調，如果這白酒沒有經過勾兌，那麼這酒的組合、調味，甚至風格口感上都會比較單一，缺乏真正好酒豐富的口感和持久的香氣，而且由於不同批次的原酒其口感、質量也不盡相同，這導致了產品缺乏穩定性和一致性，試想一下，如果每瓶酒味道都不盡相同，我們這酒還賣的出去嗎？”

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