長方形魚片，用黃酒海鹽醃製過後，鋪開，把剁好調過味道的蝦蓉混合蛋清，與火腿蓉一塊攪拌均勻，放在魚片上。

將魚片兩頭對摺，包裹住餡料，形成橢圓形的魚夾。再在魚夾中綴上火腿末、野菜碎、蛋黃片、黑魚籽，再用燒熱後的熟豬油油炸定型，待魚肉變成白色，將多餘的油分瀝乾。

在鍋裡倒入煮好的清雞湯燒熱，只放蔥姜鹽調味，加澱粉勾芡後，將定型的魚夾依次放進鍋裡，依靠輕輕的晃動，讓清雞湯的湯汁包裹住魚夾，令湯汁慢慢地浸透魚夾裡，卻不讓湯汁將魚夾的外皮融化掉。

一直烹調至最為恰當的狀態，將熟豬油淋入鍋中，起鍋裝盤。

以橢圓形的盤子擺好魚夾，再將蒸熟的魚頭魚尾分別擺在魚夾的頭尾處，做出漂亮的造型。

五色魚夾是用鱖魚肉為皮包裹餡心製成的魚盒，野菜的翠綠、蝦肉的粉紅、蛋皮的嫩黃、魚子的黑亮，被雪白的魚肉包裹，色彩鮮麗，清朗明媚，裝點著喜慶，卻不媚俗，歡氣，卻很別緻。

野菜清新中帶著微苦和微甜，蝦肉軟彈中帶著微甘和微鮮，蛋皮柔嫩中帶著微糯和微醇，魚子滑潤中帶著微腥和微濃，由香嫩多汁的魚肉包裹，口感濃醇，卻不厚重，反而泛著讓人心曠神怡的清新自然。

這是一道很清爽的菜餚，儘管使用了魚和蝦這樣的鮮貨，還以微腥的魚子作為最高的點綴，但卻一點都不膩，反倒是野菜中的那一點點苦澀和魚子裡那淡淡的、只屬於海洋的海腥味，讓將整道菜變得更加清醇。簡單卻層次分明的口感，當將五彩鮮豔的魚夾放入口中時，在味蕾上平鋪開來並徐徐擴散的是讓人恨不得吞掉舌尖的美好。

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