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這肘子顯然沒有經過油炸，所以外皮並不酥脆，或者說本身這玩意油膩程度就爆表，而正宗的肘子，是肥而不膩，軟而不爛。軟成這樣，就算油炸也增加不了多少酥脆的感覺。

如果有，那隻能說熬煮的時間和火候把控得還不夠到位！

“外層的醬色是用了老抽？”曹操戳了戳表皮，還挺有彈性的。話音剛落，筷子就捅破了外面的油膜，刺入皮中，甚至沒有多少阻滯，很快就滲入肉中。

曹操見狀，頓時驚呼：“居然那麼軟，這燉了多少時間？”

“從開始處理到完成，足足花費了兩個時辰。”典傑回答道，基本都是她在看火。這道菜其實不算繁瑣，無非是初步焯水，然後放入冷水之中去血水，去骨，然後開始加入黃酒，薑片，蔥段甚至是一些花椒進行燉煮。

但是期間的火候大小，要根據肘子的情況進行微調，這樣才能達到最好的效果。

“考慮到有孕婦在，辣椒儘量沒有多用，否則的話，原本的調味料裡面，會有豆瓣和辣椒在。”王庸回道，當然，要說最原始的東坡肘子，所謂的辣味其實就是姜或者茱萸。

畢竟辣椒是在明朝的時候傳入，最初還是觀賞作物，之後才作為調味料風靡。換言之川菜東坡肘子的烹飪方法，應該是明清時期改良的結果。

這次王庸考慮到孕婦的關係，所以就用傳統方法，避免豆瓣醬或者辣椒刺激胎兒。

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