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“米糠……”呂布看向王庸，頭上的呆毛有些無規律的搖擺，似乎是徵詢，主要是有些不自信，或者說不敢置信。

“這樣都給你吃出來了啊……”王庸淡淡一笑，“這些鰻魚，是一個月前，剛剛入冬，秋末冬初最肥美的時候，捕獲過來，然後剖殺之後，放入米糠裡面醃製熟成而來。”

他那麼一解釋，眾人這才反應過來：原來如此，所以才能在冬至，依然那麼肥美！

“米糠也能熟成？”曹操有些不敢置信。

稻子一段時間都還沒有能成為主食，更別說米糠的用法。王庸推廣粵味燒臘也有一段時間，但要讓天下完全流行吃米，並且讓米成為主食之一，沒有幾年的時間未必能做到。而作為米的副產品——米糠，其使用方法就更少人能知道。

更別說用米糠來醃製東西這種方法，估計這個世界上很少人會知道。

“正是用米糠醃製，才能有這種清爽而不油膩的感覺。”王庸回道，“軟乎乎，清爽，肥而不膩的感覺，正是米糠醃製的特殊效果。醃製之後的鰻魚，就算是直接烘烤，也會非常的美味，當然蒲燒也會很好，但是要表現出鰻魚的肥美和香味，尤其作為宴席菜餚而言，白燒是這個階段最適合的烹飪方法。”王庸回答道。

在島國有關東關西鰻魚的說法，關東用背切，關西用腹切。而做法上也有差別，關西的直接烘烤，去除了‘蒸’的這個步驟，而關東則會有‘蒸’這個步驟，烤製出來的鰻魚會比較鬆軟。而關西的鰻魚，或許會顯得比較有野性一些。

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