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姜德想了想說道“既然放不下，那就再挖大點的地窖，這釀酒還是要放在地窖裡才好，今年也就這樣了，等秋收一過，我看可以多請人手，在我們三家村選一個地方，深挖地窖，另外還有瓊樓裡，也要挖一個大地窖，作為儲存的地方，瓊樓我看不要等，最好馬上開挖。”

王明嘆道“是啊，這釀酒最好的時間便是從冬天開始釀，這樣釀的酒成品率高，現在已經是夏天，釀酒容易出酸啊。至於瓊樓，倒是有個大地窖，放多了不行，但幾十石的酒還是放的下的。”

姜德搖搖頭，其實這冬天釀酒說白了就是利用冬天溫度低，水裡的雜質少，微生物不活躍，細菌幾乎停滯活動，而到了夏天，無論是水的質量還是微生物、細菌都活躍起來了，這個時候釀的酒，很容易因為雜菌過多而產生酸味。其實也就是變質。

但這並不是完全不能解決，尤其是水質方面，可以先煮開後，再放置陰涼，這樣可以最大程度的減少雜菌的數量，在後世夏天釀酒已經是很常見的事情了。

姜德便說道“夏天釀酒便夏天釀酒，我們現在並不缺少本錢，而是缺少足夠有經驗的釀酒和蒸酒的師傅，王員外，我看可以先利用這半年的時間多實驗幾次釀酒，發現問題，總結經驗，這樣明年就可以真正釀出好酒了。

另外我們現在的資金也不能支援我們立刻擴張我們的酒店，所以也需要一點時間，讓油坊產生足夠的利潤才行。”

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